L'esperienza professionale di Mimmo di Raffaele conta varie stagioni a Cortina d’Ampezzo, in Svizzera e in Sardegna a Porto Cervo.

Ha contribuito insieme al designer Nicola Trussardi all'apertura del Ristorante “Marino alla Scala” a Milano. Con lo Chef Enrico Derflingher (lo Chef personale della Regina Elisabetta d'Inghilterra), ha collaborato all'Hotel Eden a Roma, prima di approdare come Executive Chef all'Hotel Caruso a Ravello.

La filosofia di Mimmo Di Raffaele è ancorata a una cucina genuina, dove l'essenza è più importante della forma, e l'esaltazione è data al gusto puro di prodotti locali e regionali.